Costa Rica Black Diamond

Sabana Redonda

Oscar Chacón y Francisca Cubillo, es con ellos con quien da inicio la historia de este lote.

Seleccionando al detalle y con un proceso de flotación, así es como empieza el proceso natural anaeróbico de este Black Diamond. Una vez completada la fermentación, se traslada el grano a los patios de cemento, donde da lugar el protocolo de secado.

Llegada la noche, el café se amontona formando una pirámide y se cubre para protegerlo de las variaciones térmicas. Una vez ha alcanzado la humedad óptima, es almacenado durante dos meses y es así como se consigue este perfil sensorial complejo y vibrante.

Black Diamond nace como respuesta al seísmo de 2006, el cuál les cortó los sumistros básicos como el agua y la luz. Fue entonces cuando colocaron las cerezas enteras a secar directamente sobre camas elevadas africanas bajo el sol. Y este es el método que produjo un perfil de taza extremadamente dulce, limpio y achocolatado, convirtiéndose en su sello de identidad.