Black Diamond
Alajuela, Costa Rica
- Proceso: Natural Anaeróbico
- Variedad: Java
- Altitud: 1.300 - 1.700 m
- Notas de cata: Pomelo, miel
Recogida disponible en Concheiros
Normalmente está listo en 24 horas
Black Diamond
250g / En Grano
Concheiros
Rúa dos Concheiros 36
15703 Santiago de Compostela
A Coruña
España
Origen
Sabana Redonda
Dirigido por la familia Chacón, bajo el mando de Oscar y Francisca, nos encontramos en este microbeneficio de donde obtenemos el lote del Black Diamond.
A diferencia del método estándar, este lote se somete a una etapa de fermentación anaeróbica inmediatamente después de la cosecha, donde las cerezas enteras se mantienen en recipientes abiertos y así favorecer una oxidación controlada. Este contacto directo con el oxígeno hace que se potencie la actividad biológica de los microorganismos, y aquí se transforman los precursores aromáticos de la pulpa antes de pasar a la fase de hidratación.
En la fase final, el grano se pone a reposar durante dos meses para así consolidar el perfil sensorial.
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