Colombia El Jardín
Tolima, Colombia
- Proceso: Lavado Anaeróbico
- Variedad: Pink Bourbon
- Altitud: 1.850 m
- Notas de cata: Pera, granada y canela.
Recogida disponible en Concheiros
Normalmente está listo en 24 horas
Colombia El Jardín
250g / Espresso
Concheiros
Rúa dos Concheiros 36
15703 Santiago de Compostela
A Coruña
España
Origen
El Jardín
Esta finca dirigida por Jorge Elías Rojas está situada en Planadas y tiene una extensión aproximada de tres hectáreas.
La selección de estas cerezas se hace a mano, para asegurar la eliminación de granos verdes y otros de baja calidad.
Posteriormente, el café se coloca en tanques sellados durante 72 horas, luego se despulpa y se fermenta nuevamente durante otras 38 horas en los mismos tanques. Después de este proceso de fermentación, el café se lava o se deja secar con el mucílago.
Este entorno montañoso combina abundantes fuentes de agua con un equilibrio de radiación solar y neblina constante. Dichas condiciones previenen el estrés de la planta y protegen la biodiversidad local.Aquí es donde Jorge ha desarrollado sus propios procesos de fermentación y secado, los cuales empiezan con una seleccion muy rigurosa de las cerezas al inicio de la temporada.
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