Merchan

El café de especialidad es aquel que cumple estándares altos de calidad en toda la cadena: cultivo, recolección, procesamiento, tueste y preparación. Se trabaja con trazabilidad completa — productor, finca, variedad y proceso — y se evalúa en cata para garantizar limpieza, equilibrio y expresión del origen.

Seleccionamos cafés de pequeños productores con los que existe trazabilidad real. Valoramos variedad, proceso y potencial en taza. Cada lote se analiza antes de diseñar su perfil de tueste para respetar el carácter propio del origen.

Si estás empezando en el café de especialidad, recomendamos perfiles equilibrados y dulces, fáciles de trabajar tanto en filtro como en espresso. En cada ficha de producto indicamos nivel de intensidad y método recomendado para ayudarte a elegir.

Depende del método que utilices en casa:
- Espresso: molienda fina.
- V60 o filtro: molienda media.
- Chemex: media-gruesa.
- Prensa francesa: gruesa.

Si tienes dudas, podemos recomendarte la molienda adecuada según tu cafetera.

El café recién tostado necesita unos días de reposo para estabilizarse. A partir de ahí, mantiene su mejor expresión durante las primeras 4–6 semanas si se conserva en un lugar fresco y seco, dentro de su bolsa cerrada correctamente.