A fecha de creación de este post, ya son 4 años construyendo este proyecto, y en 3 de ellos tostando nuestros propios lotes.
Creemos en el café como algo mayor que un producto que aporta energía, sentimos que su verdadero valor radica en la calidad que se puede conseguir con el esfuerzo de toda la cadena, resultando en tazas que crean diferentes experiencias a quién las disfruta. 

Llevamos 3 años trabajando con muchos de los mismos productores, en casi su totalidad nuestros lotes de Etiopía provienen de la región de Sidama Bensa. El valor de nuestro proyecto no solo se mide en el impacto que genera en nuestra comunidad si no también en el valor que creamos hacia los productores. 

Porque para crear un lote de café de especialidad, se precisa de mimo en todas las partes de la cadena.Todo lo que asociamos a caro hacia este producto en realidad significa justo. El fruto siempre está en su punto de maduración, la recolección siempre es a mano, el café se procesa midiendo calibre, densidad y humedad. 

Y nosotros solo tostamos cafés que están en temporada. Respetando el valor de cada lote, los provenientes de Etiopía por lo general son florales y con notas a fruta blanca, en Colombia en cambio, son más melosos y de fruta más madura. Y eso es lo que queremos transmitir, que todo lo que hay detrás, cuando te estes tomando una taza de nuestro café de especialidad, lo puedas disfrutar. 

El café de especialidad no es una moda, es el mercado adaptándose a un sistema más justo y mucho más profesional. Es el sistema que usamos como piedra angular para que nuestro proyecto crezca y compartirlo con todos vosotros a lo largo del camino. 

Jacobo Abeijón Lojo